Ce qui est souvent demandé

Goldkeim produit-il des produits ?

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Non.
Goldkeim est une pure plateforme de connaissances. Nous ne produisons pas nous-mêmes, mais nous définissons le standard de qualité biologique et rendons son respect visible par notre sceau.

Où puis-je obtenir des produits Goldkeim ?

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Si vous voyez le logo Goldkeim, c’est simple. Le partenaire de coopération Goldkeim vous garantit alors juridiquement !, qu’il s’agit de Goldkeim – c’est-à-dire non stabilisé thermiquement, dégermé ou génétiquement modifié. Qu’il s’agisse de farine, de riz, de millet, d’avoine ou de sarrasin.
L’accord de coopération Goldkeim est un contrat juridiquement contraignant. Celui qui le produit ou le transforme doit vous donner, sur demande, des informations sur l’origine des céréales, le mode de culture et la date de transformation. Il en va de même si vous l’achetez sous forme transformée comme du pain, des pâtes, de la pizza ou des biscuits. Si le logo Goldkeim est présent, la qualité de farine Goldkeim est garantie.

Existe-t-il un annuaire Internet où je peux obtenir Goldkeim ?

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Non, et il n’y en aura pas.

Où puis-je obtenir de la farine Goldkeim si je ne vois pas de logo Goldkeim ?

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Là, il faut demander. Si vous ne voyez pas de logo Goldkeim, il est tout de même possible d’obtenir de la farine Goldkeim – partout où le grain est fraîchement moulu à la meule de pierre (magasins bio, agriculteurs, amis).
Certains boulangers utilisent des céréales fraîchement moulues mais ne connaissent pas Goldkeim.
Demandez simplement et comparez la réponse avec le contenu de ce site web.
Encore une fois, il convient de noter : Goldkeim est quelque chose de très simple ! L’une des meilleures solutions est d’avoir son propre moulin à céréales à la maison. On peut alors partager la farine Goldkeim et les produits qui en découlent avec des amis. Selon la définition de la santé de l’OMS, cela renforce en plus le bien-être social. Faites attention au moment de la mouture ! Plus c’est frais, mieux c’est.

Quelles céréales existe-t-il dans le commerce en qualité Goldkeim ?

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• Céréales panifiables : Elles sont simples car, en grains entiers, elles se conservent presque indéfiniment : épeautre, blé, seigle, kamut, engrain, etc.
• Avoine : L’avoine nue est encore enzymatiquement vivante.
• Millet : Faites la différence entre le millet nu, le millet doré et le millet brun (Braunhirse). Le millet nu convient pour la cuisine et la germination. Le millet doré est stabilisé thermiquement et n’est pas germable. Le millet brun est plus un remède qu’un aliment et doit être fraîchement moulu ou germé.
• Riz : Riz complet (riz cargo).
• Sarrasin : Prenez le sarrasin vert clair, pas le torréfié.
• Maïs : Acheter des grains entiers et utiliser le savoir de la nixtamalisation.

Le mot germable est le critère de distinction le plus important.

Différentes céréales ont-elles des effets différents ?

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Absolument ! « Découvrez-le par vous-même » est la réponse la plus honnête. Voici la pertinence systémique :

• Avoine nue Point fort : Résilience & protection. Baume pour les nerfs grâce aux vitamines B & au magnésium.
• Millet brun (Braunhirse) Point fort : Structure & fermeté. Fournisseur de silicium pour le tissu conjonctif et la matrice articulaire. Important : Uniquement germé ou fraîchement moulu, ne jamais cuire entier !
• Sarrasin Point fort : Intégrité vasculaire. Contient de la rutine et agit comme turbo-GABA pour la transmission de l’influx.
• Riz complet Point fort : Centrage & sommeil. Maximisation du GABA pour la paix intérieure.
• Millet nu Point fort : Architecture du centre. Haute biodisponibilité de la silice pour la matrice extracellulaire (Pischinger).
• Épeautre non hybridé (Ur-Dinkel) Point fort : Intégrité biologique. Profil protéique originel. Important : Une différenciation des variétés est nécessaire car beaucoup d’épeautre a été croisé avec du blé.

Véritables variétés d’épeautre non hybridé :

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L’épeautre ayant été entre-temps croisé avec du blé, voici les types d’épeautre originel.

• Oberkulmer Rotkorn (CH) : La référence. Épeautre le plus pur, haut potentiel énergétique.
• Ebners Rotkorn (AT) : Variété la plus importante dans la région alpine. Garanti non croisé, idéal pour la germination.
• Osttiroler Schlägl (AT) : Variété de pays robuste et séculaire. Authentique.
• Altgold Rotkorn (CH) : Excellent profil d’acides aminés pour l’activation enzymatique.
• Bauländer Spelz (DE) : Variété traditionnelle avec une vitalité originelle.
• Tyrolensis (AT/IT) : Variété très ancienne et rare pour les connaisseurs de la génétique originelle.

Note importante sur le Grünkern ! Le Grünkern est une solution de secours historique. Comme il est séché à env. 120°C à 150°C, il est enzymatiquement mort.
Le Grünkern ne peut donc pas être Goldkeim.

Comment faire germer mes grains entiers Goldkeim

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Important : Si le temps a été un peu court, par exemple si le riz n’a trempé que 11 heures, ce n’est pas un drame.
L’important est une seule chose : cela doit vous plaire. Cela ne doit jamais être « dégoûtant », sentir mauvais ou être moisi !

Tableau Maître : Temps de trempage et de germination (État : 2026)

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Pourquoi l’activation (germination) ist-elle si importante ? La farine fraîchement moulue ne suffit-elle pas ?

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La farine fraîchement moulue est une bonne première étape, mais elle ne résout pas un problème biologique : l’oxydation.
Dès que le grain est brisé, les huiles de germe très sensibles entrent en contact avec l’oxygène. Un stress oxydatif apparaît.
Mais nous vivons avec cela depuis que nous existons en tant qu’espèce sur la planète. L’activation enzymatique est simplement une valorisation supplémentaire possible, pour ainsi dire la version 2.0.
Elle produit une abondance d’antioxydants naturels pour protéger les graisses précieuses pour la croissance à venir. Alors que dans une farine normale, le « feu » de l’oxydation brûle immédiatement, la version germée apporte directement les « pompiers » biologiques. Vous obtenez ainsi toute la force des huiles de germe vivantes dans un état stable et protégé, que ni la mouture simple ni la chaleur industrielle ne peuvent atteindre.

Je mouds moi-même à la maison, est-ce de la farine Goldkeim ?

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Tant qu’il ne s’agit pas de céréales OGM : Oui. Vous avez produit de la farine Goldkeim. Félicitations – parlez-en autour de vous !

Je n’ai pas de moulin mais je veux essayer cette sensation Goldkeim ?

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Remplacez simplement la farine blanche et le riz poli par du riz complet, du sarrasin ou du millet nu.

Pourquoi « Goldkeim » existe-t-il ?

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Parce que personne ne fera volontairement de la publicité pour ses produits avec « germe tué » ou « Bio – mais quand même mort ». Goldkeim sert à distinguer clairement les vrais aliments.

Pourquoi Goldkeim n’est-il pas exclusivement Bio ?

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Parce qu’il y a aussi des gens qui ne mangent pas de céréales Bio.

Je vis en keto mais je ne veux pas manger de farine Goldkeim, puis-je quand même utiliser Goldkeim ?

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Dans l’alimentation cétogène, il s’agit de maintenir le taux d’insuline bas, c’est pourquoi la farine Goldkeim est exclue d’emblée, sauf pour un carb backload. Ceux qui vivent en keto n’utilisent pas Goldkeim comme source de calories, mais comme une mise à jour enzymatique et minérale. Il s’agit de soigner le milieu intérieur pour que la cétose ne devienne pas une charge pour l’intestin - la logique Goldkeim peut vous y aider énormément.
L’astuce consiste à faire germer des graines et semences riches en minéraux et en fibres. D’une part, les glucides sont déjà partiellement digérés par le germe pendant la germination ; d’autre part, l’activation enzymatique est en même temps la clé enzymatique pour libérer les minéraux de leur liaison avec l’acide phytique et permettre enfin à votre corps d’absorber les minéraux.
Voici des graines qui s’intègrent parfaitement dans le monde keto - pour les temps de germination, etc., voir plus haut.

• Graines de lin germées Les graines de lin sont presque sans glucides, mais leurs substances mucilagineuses protectrices (mucines) sont scellées à l’état sec. Grâce à la germination, ces enzymes sont activées et les mucines deviennent biodisponibles. Elles forment un film protecteur visqueux qui apaise le milieu intérieur, souvent sollicité par des quantités élevées de graisses, et soutient la digestion sans stimulus insulinique.

• Graines de chanvre germées Le chanvre fournit le profil d’acides gras idéal pour le keto, mais ses minéraux (magnésium, zinc, fer) sont fondamentalement liés à l’acide phytique. Le processus de germination rompe cette liaison. Le résultat est une densité minérale maximale associée à une qualité de protéine élevée (édestine), qui favorise la structure cellulaire sans stimuler excessivement la gluconéogenèse (formation de sucre à partir de protéines), critique en keto.

• Graines de brocoli germées Ici, il s’agit de détoxification enzymatique. Les graines de brocoli germées contiennent l’enzyme myrosinase, qui transforme la glucoraphanine en sulforaphane. En cétose, le foie effectue un travail de titan lors de la dégradation des graisses ; le sulforaphane active les enzymes de détoxification de phase II et aide ainsi à éliminer plus efficacement les produits finaux du métabolisme de la cétose.

• Graines de courge germées Les graines de courge sont la plus importante source naturelle de magnésium et de phosphore. Non germées, l’acide phytique empêche l’absorption de ces électrolytes. Grâce à la germination, ce mécanisme de blocage est désactivé. Cela rend le magnésium immédiatement disponible pour la musculature et prévient les pénuries d’électrolytes typiques (“grippe keto”).

• Graines de chia germées Les graines de chia agissent comme un tampon basique. Grâce à la germination, le rapport entre fibres solubles et insolubles s’améliore. Laissées grossières (non moulues finement), elles fixent l’excès d’acide gastrique et assurent une pression osmotique stable dans l’intestin, ce qui soutient massivement l’hydratation du corps en cétose.

• Sésame germé (non décortiqué) Probablement la meilleur source biodisponible de calcium et de magnésium. Dans le sésame non décortiqué, ces minéraux sont fondamentalement liés à l’acide oxalique et à l’acide phytique. Le processus de germination réduit considérablement ces antinutrientes et libère l’absorption des minéraux pour le corps sans charger la cétose.

• Graines de tournesol germées Elles fournissent des quantités élevées de vitamine E, de vitamines B et de sélénium. À l’état germé, la graine transforme une partie de ses graisses de réserve en acides gras à chaîne courte plus faciles à digerir, ce qui soulage le métabolisme des graisses en cétose et protège les membranes cellulaires.

Très important pour le keto : le sel non raffiné ! Avec une alimentation cétogène, vous avez un besoin accru en sel dû au métabolisme. Comme le taux d’insuline reste bas, les reins retiennent moins bien le sodium et l’excrètent davantage. Le problème du sel industriel est déjà décrit sur la page des problèmes. Utilisez exclusivement du sel de pierre, de cristal ou de mer non raffiné. En plus du sodium, il contient plus de 80 minéraux et oligo-éléments d’accompagnement dans leur combinaison naturelle. Ce “principe de globalité” garantit que l’équilibre électrolytique reste plus stable et que la fatigue typique du keto n’apparaît même pas. Lors de la combustion des graisses, il se produit presque deux fois plus d’eau métabolique qu’avec les glucides (env. 110 g d’eau pour 100 g de graisse). Votre corps a donc en permanence de l’ « eau fraîche » dans le système qui veut sortir si vous buvez normalement comme avant.
Fun Fact : c’est « le truc » des chameaux.

Ma famille n’aime pas la « boulangerie complète » ?

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La patience est importante ici. Beaucoup de plats modernes activent toutes les « synapses du plaisir » simultanément. Face à cela, le naturel semble souvent terne au début. Ici, la pleine conscience plutôt que la contrainte aide. Souvent, le rejet n’est qu’un conflit de substitution – essayez d’en parler ouvertement.

Puis-je utiliser le logo pour mon entreprise ?

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