Was gerne gefragt wird

Ich habe eine Getreidemühle zu Hause und mahle mein Mehl selbst. Sind diese Mehle schlechter als Goldkeim Mehle?

Nein, ganz im Gegenteil - Du hast Goldkeim Mehl erzeugt.
Herzlichen Glückwunsch!

Sind Vollkornmehle Goldkeim Mehle?

Man möchte es gerne glauben, aber meistens leider nein.
Auf selbst vermahlenes Vollkornmehl trifft das zu.
Handelsübliche Vollkornmehle haben meistens einen hitzebehandelten Keim und entsprechen in ihren Proportionen (Kleie, Mehlkörper, Keimling) nicht zwingend den natürlichen Verhältnissen.

Positiv an diesen Mehlen ist im Vergleich zu Auszugsmehlen ein höher Mineralstoffgehalt und die Wirkung auf das Verdauungssystem, negativ sind im Vorfeld denaturierte Amino- und Fettsäuren sowie ein reduzierter Vitamingehalt, weshalb es kein Goldkeim Mehl ist. Das trifft auch auf Bio-Vollkornmehle zu.

Warum gibt es überhaupt “Goldkeim Mehl”?

Weil sehr wahrscheinlich niemand freiwillig sein Mehl mit “abgetöteten Keim”, “Essenzfrei” oder “bio - aber trotzdem tot” bewerben würde um die Güte von “Mehl mit enthaltenen und nicht abgetöteten Keimling aus nicht genmanipulierten Getreiden” hervorzuheben. Vor 150 Jahren wurde die Qualität des Mehls verändert, nicht aber die Bezeichnung - es heißt nach wie vor Mehl. Das Wort “Goldkeim Mehl” wurde erfunden um darüber sprechen zu können, ohne an der Sprache verzweifeln zu müssen. “Mehl mit enthaltenen und nicht abgetöteten Keimling aus nicht genmanipulierten Getreiden” macht flüssige Konversation holprig und unter “vitalem Mehl” wird meist bio verstanden. Was es aber nicht zwingend ist. Kurz: Das Wort “Goldkeim Mehl” dient der Unterscheidung von Mehl.

Warum werden Goldkeim Mehle nicht auschließlich aus Bio-Getreiden erzeugt?

Weil es auch Menschen gibt, die noch kein Bio-Mehl essen und Demeter mit Sicherheit besser ist als bio.

Sind entkeimte Mehle schädlich / ungesund?

Was gesund ist oder ungesund entscheiden Lobbys. Die Frage ist nicht so sehr ob entkeimte Mehle schädlich sind, sondern welche Wirkung das Fehlen des Keims auf den Menschen hat. Luft ist nicht giftig, aber wenn der Sauerstoff fehlt erstickt man trotzdem. Mit dem Mehl ist es genauso; Entkeimte Mehle sind nicht giftig, aber wenn der Keimling fehlt.., ja genau, was passiert dann? Wir wissen es nicht. Was wir wissen ist, daß die Inhaltsstoffe des Keims dem Menschen essentiell sind, warum das so ist, wissen wir nicht. Entkeimte Mehle müssen nicht wirklich schädlich sein, es reicht, wenn sie nicht fördern.