常見問題解答

Goldkeim 生產產品嗎？

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不。 Goldkeim 是一個純粹的知識平台。我們不自行生產，而是定義生物品質標準，並通過我們的標章使合規性可見。

我在哪裡可以買到 Goldkeim 產品？

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如果您看到 Goldkeim 標誌，就很簡單。屆時，Goldkeim 合作夥伴會向您提供具有法律約束力的保證！，保證其為 Goldkeim 產品——即未經熱穩定處理、未去胚芽或未經轉基因。無論是麵粉、大米、小米、燕麥還是蕎麥。 Goldkeim 合作協議是一份具有法律約束力的合同。生產者或加工者必須根據您的要求，提供有關穀物來源、種植形式和加工日期的信息。如果您購買的是麵包、麵條、披薩或餅乾等加工形式，情況也是如此。只要貼有 Goldkeim 標誌，Goldkeim 麵粉品質就有保證。

是否有可以獲取 Goldkeim 產品的網際網路目錄？

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沒有，以後也不會有。

如果我看不到 Goldkeim 標誌，在哪裡可以買到 Goldkeim 麵粉？

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那您就得問了。如果您看不到 Goldkeim 標誌，仍然有可能獲得 Goldkeim 麵粉——即在所有使用石磨現磨的地方（有機商店、農民、朋友）。 有些烘焙師使用現磨穀物，但對 Goldkeim 一無所知。 只需詢問並將答案與本網站的內容進行比對。 再次指出：Goldkeim 是非常簡單的東西！ 最好的解決方案之一是在家裡擁有自己的穀物磨機。這樣您就可以與朋友分享 Goldkeim 麵粉及其製品。根據世衛組織（WHO）的健康定義，這還能增強社交福祉。請注意研磨時間! 越新鮮越好。

市面上有哪些 Goldkeim 品質的穀物？

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• 麵包穀物： 很簡單，因為全穀物幾乎可以無限期儲存：拼寫小麥（Dinkel）、小麥、黑麥、卡姆小麥（Kamut）、二粒小麥（Emmer）等。
• 燕麥： 裸燕麥在酶促反應上仍然是活的。
• 小米： 區分裸小米、金小米和褐小米（Braunhirse）。裸小米適合烹飪和發芽。金小米經過熱穩定處理，不可發芽。褐小米更像是藥物而非食物，必須現磨或發芽後食用。
• 大米： 糙米（Cargo-Reis）。
• 蕎麥： 選用淺綠色的蕎麥，不要選烘烤過的。
• 玉米： 購買全粒玉米並利用**鹼法烹製（Nixtamalisation）**的知識。

具備發芽能力是最重要的區別特徵。

不同的穀物有不同的功效嗎？

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絕對有！「親自去發現」是最誠實的答案。以下是系統相關性：

• 裸燕麥 重心： 韌性與保護。通過維生素 B 群和鎂為神經提供撫慰。
• 褐小米 (Braunhirse) 重心： 結構與牢固。為結締組織和關節矩陣提供矽。重要： 僅限發芽或現磨，絕不可全粒烹煮！
• 蕎麥 重心： 血管完整性。含有蘆丁，並作為信號傳導的 GABA 助推器。
• 糙米 重心： 專注與睡眠。最大化 GABA 以獲得內心平靜。
• 裸小米 重心： 中心的架構。為細胞外矩陣（Pischinger 空間）提供高生物利用度的矽酸。
• 原始拼寫小麥 (Ur-Dinkel) 重心： 生物完整性。原始蛋白質設計。重要： 需要區分品種，因為許多拼寫小麥已與普通小麥雜交。

真正的原始拼寫小麥品種：

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由於期間拼寫小麥與普通小麥發生了雜交，以下是原始拼寫小麥的種類。

• Oberkulmer Rotkorn (瑞士): 基準品種。最純淨的原始拼寫小麥，具有高能量潛力。
• Ebners Rotkorn (奧地利): 阿爾卑斯地區最重要的品種。保證未經雜交，是發芽的理想選擇。
• Osttiroler Schlägl (奧地利): 強壯的、具有數百年歷史的地方品種。純正無瑕。
• Altgold Rotkorn (瑞士): 優異的氨基酸譜，適合酶促活化。
• Bauländer Spelz (德國): 具有原始生命力的傳統品種。
• Tyrolensis (奧地利/義大利): 非常古老、稀有的品種，供原始基因愛好者享用。

關於青麥（Grünkern）的重要備註！ 青麥是歷史上的權宜之計。由於它在約 120°C 至 150°C 下烘烤，其酶促反應已停止。 因此，青麥不可能是 Goldkeim 品質。

我該如何讓我的 Goldkeim 全穀物發芽

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重要：如果時間稍微短了一點，例如大米只浸泡了 11 小時，這並非難事。 唯一重要的是：它必須符合您的口味。絕不能「噁心」、有異味或發霉！

大師表：浸泡與發芽時間（2026 年版）

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為什麼活化（發芽）如此重要？現磨麵粉不夠嗎？

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現磨麵粉是很好的第一步，但它解決不了一個生物學問題：氧化。 一旦穀物被破碎，高度敏感的胚芽油就會與氧氣接觸，產生氧化應激。 但自從我們這個物種出現在地球上以來，我們就一直與此共存。 酶促活化只是另一種可能的價值提升，可以說是 2.0 版本。 它產生大量的天然抗氧化劑，以保護有價值的油脂供未來的生長使用。在普通麵粉中氧化的「火」會立即燃燒，而發芽穀物則直接提供了「生物消防隊」。您從而獲得了處於穩定、受保護狀態的活胚芽油的全部能量，這是簡單研磨或工業加熱都無法達到的。

我在家自己研磨，那是 Goldkeim 麵粉嗎？

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只要不是轉基因穀物：是的。 您生產了 Goldkeim 麵粉。恭喜——請把它傳播出去！

我沒有磨機，但想嘗試這種 Goldkeim 的感覺？

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只需將白麵粉和精製大米換成糙米、蕎麥或裸小米即可。

為什麼會有「Goldkeim」？

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因為沒人會自願為自己的產品打上「胚芽已殺死」或「有機——但仍是死的」廣告。Goldkeim 用於清晰區分真正的食物。

為什麼 Goldkeim 不完全是有機的？

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因為也有人不吃有機穀物。

我過著生酮生活，但不想吃 Goldkeim 麵粉，我還能使用 Goldkeim 嗎？

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生酮飲食的核心是保持胰島素水平平穩，因此 Goldkeim 麵粉除了用於碳水回充（Carb Backload）外，從一開始就被排除在外。 過著生酮生活的人，不將 Goldkeim 作為熱量來源，而是作為酶和礦物質的補充。其目的是維護內環境，使生酮狀態不會成為腸道的負擔——在這方面，Goldkeim 邏輯可以給您極大的幫助。 秘訣是發芽含有豐富礦物質和膳食纖維的種子。一方面，碳水化合物在發芽過程中已被胚芽部分消化；另一方面，酶促活化同時也是酶促鑰匙，將礦物質從植酸的結合中釋放出來，從而使您的身體能夠吸收這些礦物質。 這裡有一些完美適合生酮世界的種子——發芽時間等請參見上文。

• 發芽亞麻籽 亞麻籽幾乎不含碳水化合物，但其保護性的黏液物質（黏蛋白）在乾燥狀態下是被封閉的。通過發芽，這些酶被活化，黏蛋白變得具有生物利用度。它們形成一層粘性保護膜，撫慰常因攝入大量脂肪而受壓的環境，並在無胰島素刺激的情況下支持消化。

• 發芽大麻籽 大麻提供生酮理想的脂肪酸譜，但其礦物質（鎂、鋅、鐵）基本上與植酸結合。發芽過程分解了這種結合。結果是獲得了極高的礦物質密度，同時具備高品質蛋白質（麻仁球蛋白），促進細胞構建，而不會過度刺激生酮中關鍵的糖質新生（由蛋白質轉化為糖）。

• 發芽青花菜種子 這裡涉及的是酶促排毒。發芽的青花菜種子含有黑芥子酶，可將蘿蔔硫苷轉化為萊菔硫烷。在生酮狀態下，肝臟在脂肪分解過程中承擔重任；萊菔硫烷活化第二階段排毒酶，從而幫助更有效地排除生酮代謝產物。

• 發芽南瓜籽 南瓜籽是鎂和磷最重要的天然來源。未發芽時，植酸會阻止這些電解質的吸收。通過發芽，這種阻斷機制被解除。這使得鎂能立即供肌肉使用，並預防典型的電解質瓶頸（「生酮流感」）。

• 發芽奇亞籽 奇亞籽作為鹼性緩衝劑。通過發芽，可溶性與不可溶性膳食纖維的比例得到改善。保持粗顆粒（不精細研磨），它們能結合過剩的胃酸並確保腸道內穩定的滲透壓，這極大地支持了生酮狀態下身體的水合作用。

• 發芽芝麻 (未去殼) 這可能是最好的具備生物利用度的鈣和鎂來源。在未去殼的芝麻中，這些礦物質基本上與草酸和植酸結合。發芽過程大幅減少了這些抗營養物質，釋放礦物質供身體吸收，而不會增加生酮負擔。

• 發芽太陽花籽 它們提供大量的維生素 E、B 群維生素和硒。在發芽狀態下，種子將部分儲存脂肪轉化為更易消化的短鏈脂肪酸，從而減輕生酮狀態下的脂肪代謝負擔並保護細胞膜。

對生酮極為重要：未精製鹽！ 在生酮飲食中，由於代謝原因，您的鹽需求量會增加。由於胰島素水平保持在低位，腎臟對鈉的保留能力減弱，排泄量增加。 工業鹽的問題已在問題頁面中描述。 請僅使用未精製的岩鹽、水晶鹽或海鹽。除了鈉之外，它還含有 80 多種天然結合的伴隨礦物質和微量元素。這種「整體原則」確保了電解質平衡更加穩定，典型的生酮疲勞甚至不會產生。燃燒脂肪產生的代謝水幾乎是碳水化合物的兩倍（每 100 克脂肪約產生 110 克水）。因此，如果您像以前一樣正常飲水，您的系統中會持續產生想要排出的「淡水」。 有趣事實： 這就是駱駝的「秘訣」。

我的家人不喜歡「全穀物烘焙」？

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耐心在這裡很重要。許多現代食品會同時點燃所有的「快樂突觸」。相比之下，天然食品起初往往顯得乏味。這裡需要的是覺察而非強迫。反對往往只是一種替代性衝突——嘗試坦誠地交流。

我可以將標誌用於我的企業嗎？

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請為此與我們取得聯繫。