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O que acontece quando se altera o alimento básico

A farinha é um alimento básico. E, de facto, o da maioria das pessoas.
O que acontece, então, quando um alimento básico de uma espécie, neste caso nós, os seres humanos, sofre uma alteração?
Se considerarmos a extração do gérmen (bem como a remoção do farelo) das farinhas como a causa, faltam no alimento básico, há cerca de 160 anos, substâncias que controlam todo! o metabolismo (de gorduras, proteínas e hidratos de carbono). Mas não é tudo: os componentes do gérmen promovem o funcionamento do sistema nervoso central, a capacidade de memória e concentração, o sistema imunitário, a gestão do stress, a capacidade de regeneração, o material genético e a fertilidade, a estrutura e função de tecidos, células, nervos, pele, unhas e cabelos, a comunicação interna do corpo através de mensageiros bioquímicos como hormonas, neurotransmissores, etc. - a lista parece interminável.
Assim, com a extração do gérmen das farinhas, criou-se uma base sólida (não a única) para as doenças da civilização modernas, mas vamos por partes, quais são os…

… componentes conhecidos do gérmen de cereal e do farelo
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A perspetiva das ciências naturais
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Deste ponto de vista, o gérmen de trigo é composto por substâncias como:

Se submetermos o farelo de trigo à mesma análise, este é composto por 50% de fibras, 15% de proteína, 17% de hidratos de carbono e 5% de gordura e contém ainda:

O farelo também é ouro. Contudo, se pegarmos nestas substâncias isoladas e tentarmos fazê-las germinar, obteremos, mesmo que as proporções sejam respeitadas com uma precisão minuciosa: bolor rançoso. Nesta enumeração falta algo fundamental – a vida.
Visto que a perspetiva analítica das ciências naturais tem dificuldade em lidar com o fenómeno da vida, consideremos o gérmen e o farelo do ponto de vista da Medicina Tradicional Chinesa, enraizada no Taoísmo. Nesta perspetiva, não se trata de componentes, mas sim de efeito qualitativo, uma abordagem totalmente diferente da das ciências naturais. No entanto – ambas são ciências.

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A visão da Medicina Tradicional Chinesa (MTC)
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Aqui, o gérmen é considerado a sede da essência, em chinês Jing.
Esta essência é, na compreensão ocidental, um paradoxo de matéria e energia/informação: é ambas as coisas ao mesmo tempo.
O Jing é, por um lado, substância material, comparável ao património genético e, consequentemente, a todo o corpo. Por outro lado, o Jing é a “substância” viva do corpo, a própria energia vital, cuja preservação é a base para uma boa saúde e longevidade. Enquanto essência, abriga e une as polaridades sob a forma de capacidade de adaptação (Yin) e força de defesa (Yang). Se faltar o Jing na alimentação diária, o corpo consome a sua própria substância, a vida torna-se penosa e doentia.
Quando o corpo volta a receber Jing suficiente, ocorre uma autorrecuperação notável do organismo, tanto quanto possível.
Morrer, segundo a visão taoista, significa que o Jing se esgota; quando esta força se consome, a pessoa… deixa de estar.

Efeito presumível do gérmen e do farelo
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Tanto a ciência natural como a Medicina Tradicional Chinesa chegam à conclusão de que o gérmen é essencial (o que significa indispensável) para o ser humano. A sua falta deve, portanto, ser a causa de múltiplas queixas.
Se faltar o essencial na alimentação diária, o corpo consome a sua própria substância, a vida torna-se penosa e doentia. Se o corpo (antes do falecimento) for novamente provido do essencial, ocorre uma autorrecuperação notável.

Do ponto de vista científico, estas substâncias são necessárias para…

  • todo! o metabolismo (de gorduras, proteínas e hidratos de carbono)
  • o sistema nervoso central, capacidade de memória e concentração,
  • o sistema imunitário, gestão do stress e capacidade de cura,
  • o material genético e a fertilidade,
  • a estrutura e função de células, nervos, tecidos, pele, unhas e cabelos,
  • a comunicação interna do corpo através de mensageiros bioquímicos como hormonas, neurotransmissores, etc.

A diferença entre a farinha normal e a farinha Goldkeim
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Um austríaco médio consome, estatisticamente, 0,24 kg de cereais por dia. Neste escasso quarto de quilo de cereais estariam contidos sete gramas das substâncias essenciais mencionadas anteriormente, se fosse utilizada farinha Goldkeim em vez de farinha branca sem gérmen.
Para ter a certeza, mais uma vez: Sete gramas por dia. Isto corresponde aproximadamente a 15-20 comprimidos multivitamínicos nos quais, contudo, continuam a faltar os ácidos gordos de alta qualidade do gérmen, os aminoácidos essenciais na sua estrutura natural, os fitonutrientes (fitoesteróis, etc.) e o “vivo”.

Sete gramas por dia!
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Sete gramas por dia totalizam, num ano, cerca de 2,5 kg de essencial. Se faltarem diariamente 7g de essencial, isso representa, do ponto de vista médico, uma mudança fundamental para o organismo. E uma mudança particularmente má.
Caso a suposição científica esteja correta, de acordo com o entendimento comum, nos últimos cerca de 100 anos, apenas pelo desaparecimento do essencial no alimento básico, as doenças cardiovasculares, os distúrbios metabólicos, as alergias, as doenças de pele, as doenças mentais, o stress, a infertilidade, o cancro, as demências e as doenças autoimunes deveriam ter aumentado.
Esclarecer se é esse o caso ou não não é o objetivo deste site.
Este site pretende encorajá-lo a comer farinha Goldkeim em vez de farinha sem gérmen para que -
mencione-se mais uma vez -
se sinta melhor.
Sendo que a ausência de doenças da civilização é, naturalmente, uma excelente explicação para se sentir bem.

O significado das palavras Saúde e Doença
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A alimentação é um fator importante para a saúde e para a doença (e para a proteção ambiental, política, preservação das espécies, clima, um mundo mais justo, etc., etc.). A alimentação é uma parte essencial da nossa vida, bem como da dos outros, e consequentemente discute-se, investiga-se, escreve-se e, ocasionalmente, até se sabe muito sobre alimentação saudável.
Se tentar alimentar-se de forma saudável e, para isso, observar todas as instruções terapêuticas contraditórias, regulamentos e, em parte, leis, poderá descobrir que a sua vida se torna extremamente penosa. Isso poderá dever-se ao facto de o termo saúde ser utilizado de forma mais ou menos intencionalmente diferente. Mas existe uma definição de…

Saúde
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A 22 de julho de 1946, a saúde foi definida na constituição da Organização Mundial da Saúde (OMS) como:

“um estado de completo bem-estar físico, mental e social e não apenas a ausência de doença ou enfermidade”.

Enquanto única definição ocidental de saúde, é aceite em quase todo o mundo (191 de 192 estados da ONU).
Esta definição estabelece que a saúde inclui bem-estar físico e mental e social (não “ou”, mas “e”; as três áreas são importantes!) e que todos nós, consequentemente, estamos mais ou menos gravemente doentes.
Faz sentido alargar esta definição a um ecossistema intacto, pois de que serve a saúde se não houver um planeta habitável?!

Doença
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A palavra alemã para doença, Krankheit, remonta etimologicamente à palavra do alto-alemão médio “gebrechen, es fehlt” (falta, carência), cujo significado original é, aparentemente, “desprende-se de, falta em”. Esta definição lança luz sobre as onipresentes palavras “doença da civilização e da abundância”:

Falta em ambas.

É interessante que a palavra inglesa para doença, “disease”, descreve o efeito, enquanto a palavra alemã descreve a causa. A raiz de “disease” encontra-se no francês “desaise” e significa sem conforto. Em português: desconfortável. Ao unir as duas línguas, obtém-se:

A carência traz o desconforto. Pois, quem diria?!
Visto que as partes essenciais são removidas da farinha, o desconforto deverá ser fundamental em conformidade.
Com isto, o problema deverá estar óbvio, e agora passemos à solução.