Lo que se pregunta con frecuencia

¿Produce Goldkeim productos?

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No.
Goldkeim es una pura plataforma de conocimiento. No producimos nosotros mismos, sino que definimos el estándar de calidad biológica y hacemos visible su cumplimiento a través de nuestro sello.

¿Dónde puedo conseguir productos Goldkeim?

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Si ves el logotipo de Goldkeim, es fácil. Entonces, el socio de cooperación de Goldkeim te garantiza ¡legalmente vinculante!, que se trata de Goldkeim – es decir, no estabilizado por calor, desgerminado ni modificado genéticamente. Ya sea harina, arroz, mijo, avena o mijo o buechweizen (trigo sarraceno).
El acuerdo de cooperación de Goldkeim es un contrato legalmente vinculante. Quien lo produzca o procese debe darte información, previa solicitud, sobre el origen del cereal, la forma de cultivo y la fecha de procesamiento. Lo mismo se aplica si lo compras en forma procesada como pan, pasta, pizza o galletas. Si el logotipo de Goldkeim está presente, la calidad de harina Goldkeim está garantizada.

¿Existe un directorio en internet donde pueda conseguir Goldkeim?

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No, y tampoco lo habrá.

¿Dónde consigo harina Goldkeim si no veo el logotipo de Goldkeim?

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Ahí tienes que preguntar. Si no ves el logotipo de Goldkeim, sigue existiendo la posibilidad de conseguir harina Goldkeim – concretamente en todos los lugares donde se muela fresco con piedra (tiendas ecológicas, agricultores, amigos).
Algunos panaderos utilizan cereales recién molidos, pero no saben nada de Goldkeim.
Simplemente pregunta y compara la respuesta con los contenidos de este sitio web.
De nuevo, cabe señalar: ¡Goldkeim es algo muy sencillo! Una de las mejores soluciones es tener tu propio molino de cereales en casa. Así puedes compartir la harina Goldkeim y lo hecho con ella con amigos. Según la definición de salud de la OMS, esto fortalece adicionalmente el bienestar social. ¡Presta atención al momento de la molienda! Cuanto más fresco, mejor.

¿Qué cereales hay en el comercio con calidad Goldkeim?

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• Cereales panificables: Son sencillos, ya que como grano entero son estables para el almacenamiento casi ilimitadamente: espelta, trigo, centeno, kamut, emmer, etc.
• Avena: La avena desnuda todavía está enzimáticamente viva.
• Mijo: Distingue entre mijo desnudo, mijo dorado y mijo pardo (Braunhirse). El mijo desnudo es apto para cocinar y germinar. El mijo dorado está estabilizado por calor y no es germinable. El mijo pardo es más una medicina que comida y debe ser recién molido o germinado.
• Arroz: Arroz integral (arroz cargo).
• Trigo sarraceno: Toma el trigo sarraceno verde claro, no el tostado.
• Maíz: Comprar granos enteros y utilizar el conocimiento de la nixtamalización.

La palabra germinable es la característica distintiva más importante.

¿Tienen los diferentes cereales efectos diferentes?

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¡Absolutamente! “Descúbrelo por ti mismo” es la respuesta más honesta. Aquí la relevancia sistémica:

• Avena desnuda Punto central: Resiliencia y protección. Bálsamo para los nervios gracias a las vitaminas B y el magnesio.
• Mijo pardo (Braunhirse) Punto central: Estructura y firmeza. Proveedor de silicio para el tejido conectivo y la matriz articular. Importante: ¡Solo germinado o recién molido, nunca cocinar entero!
• Trigo sarraceno Punto central: Integridad vascular. Contiene rutina y actúa como turbo-GABA para la transmisión de impulsos.
• Arroz integral Punto central: Centrado y sueño. Maximización de GABA para la paz interior.
• Mijo desnudo Punto central: Arquitectura del centro. Alta biodisponibilidad de ácido silícico para la matriz extracelular (Pischinger).
• Espelta antigua (Ur-Dinkel) Punto central: Integridad biológica. Diseño proteico original. Importante: Se necesita una diferenciación de variedades, ya que mucha espelta se ha cruzado con trigo.

Variedades reales de espelta antigua:

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Dado que entretanto la espelta se cruzó con el trigo, aquí están los tipos de espelta antigua.

• Oberkulmer Rotkorn (CH): La referencia. La espelta antigua más pura, alto potencial energético.
• Ebners Rotkorn (AT): Variedad más importante en la región alpina. Garantizada sin cruces, ideal para germinar.
• Osttiroler Schlägl (AT): Variedad local robusta y centenaria. Sin adulterar.
• Altgold Rotkorn (CH): Excelente perfil de aminoácidos para la activación enzimática.
• Bauländer Spelz (DE): Variedad tradicional con vitalidad original.
• Tyrolensis (AT/IT): Variedad muy antigua y rara para conocedores de la genética original.

¡Nota importante sobre el Grünkern! El Grünkern es una solución de emergencia histórica. Dado que se seca (darrado) a aprox. 120°C a 150°C, está enzimáticamente muerto.
Por lo tanto, el Grünkern no puede ser Goldkeim.

Cómo germino mi grano entero Goldkeim

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Importante: Si el tiempo fue un poco corto, por ejemplo, si el arroz solo estuvo en remojo 11 horas, no es un drama.
Lo importante es solo una cosa: debe saberte bien. ¡Nunca debe ser “asqueroso”, oler o tener moho!

Tabla Maestra: Tiempos de remojo y germinación (Versión 2026)

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¿Por qué es tan importante la activación (germinación)? ¿No basta con la harina recién molida?

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La harina recién molida es un buen primer paso, pero no resuelve un problema biológico: la oxidación.
Tan pronto como se rompe el grano, los aceites del germen, altamente sensibles, entran en contacto con el oxígeno. Se produce estrés oxidativo.
Pero hemos vivido con eso desde que existimos como especie en el planeta. La activación enzimática es simplemente una posible mejora de valor adicional, por así decirlo, la versión 2.0.
Produce una gran cantidad de antioxidantes naturales para proteger las valiosas grasas para el crecimiento futuro. Mientras que en la harina normal el “fuego” de la oxidación arde de inmediato, la germinada aporta directamente el “cuerpo de bomberos” biológico. Así obtienes toda la fuerza de los aceites de germen vivos en un estado estable y protegido, que ni la molienda simple ni el calor industrial pueden alcanzar.

Muelo yo mismo en casa, ¿es eso harina Goldkeim?

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Siempre que no sea cereal OGM (transgénico): Sí. Has producido harina Goldkeim. ¡Felicidades – cuéntalo por ahí!

No tengo molino pero quiero probar esa sensación Goldkeim?

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Simplemente sustituye la harina blanca y el arroz pulido por arroz integral, trigo sarraceno o mijo desnudo.

¿Por qué existe siquiera „Goldkeim“?

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Porque nadie anunciará voluntariamente sus productos con „germen muerto“ o „Bio – pero aun así muerto“. Goldkeim sirve para la distinción clara de alimentos reales.

¿Por qué Goldkeim no es exclusivamente Bio?

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Porque también hay personas que no comen cereales Bio.

Sigo una dieta keto pero no quiero comer harina Goldkeim, ¿puedo usar Goldkeim de todos modos?

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En la dieta cetogénica se trata de mantener el nivel de insulina plano, por lo que la harina Goldkeim queda descartada desde el principio, excepto para un carb backload. Quien vive en keto no utiliza Goldkeim como fuente de calorías, sino como una actualización de enzimas y minerales. Se trata de cuidar el medio interno de modo que la cetosis no se convierta en una carga para el intestino; en esto, la lógica de Goldkeim puede ayudarte enormemente.
El truco consiste en germinar semillas ricas en minerales y fibra. Por un lado, los carbohidratos ya son digeridos parcialmente por el brote durante la germinación; por otro lado, la activación enzimática es al mismo tiempo la clave enzimática para liberar los minerales de la unión con el ácido fítico y permitir que el cuerpo absorba los minerales.
Aquí tienes semillas que encajan perfectamente en el mundo keto; para tiempos de germinación, etc., consulta más arriba.

• Semillas de lino germinadas Las semillas de lino casi no tienen carbohidratos, pero sus sustancias mucilaginosas protectoras (mucinas) están selladas en estado seco. Mediante la germinación, estas enzimas se activan y las mucinas se vuelven biodisponibles. Forman una película protectora viscosa que calma el medio interno, a menudo estresado por las altas cantidades de grasa, y apoya la digestión sin estímulo de insulina.

• Semillas de cáñamo germinadas El cáñamo proporciona el perfil de ácidos grasos ideal para el keto, pero sus minerales (magnesio, zinc, hierro) están fundamentalmente ligados al ácido fítico. El proceso de germinación rompe esta unión. El resultado es una densidad mineral máxima con una alta calidad de proteína (edestina), que favorece la estructura celular sin estimular excesivamente la gluconeogénesis (formación de azúcar a partir de proteínas), crítica en keto.

• Semillas de brócoli germinadas Aquí se trata de la desintoxicación enzimática. Las semillas de brócoli germinadas contienen la enzima mirosinasa, que convierte la glucorafanina en sulforafano. En la cetosis, el hígado realiza un trabajo pesado en la descomposición de las grasas; el sulforafano activa las enzimas de desintoxicación de fase II y ayuda así a eliminar de manera más eficiente los productos finales del metabolismo de la cetosis.

• Semillas de calabaza germinadas Las semillas de calabaza son la fuente natural más importante de magnesio y fósforo. Sin germinar, el ácido fítico impide la absorción de estos electrolitos. Mediante la germinación, este mecanismo de bloqueo se desactiva. Esto hace que el magnesio esté disponible de inmediato para la musculatura y evita los típicos déficits de electrolitos (“gripe keto”).

• Semillas de chía germinadas Las semillas de chía acúan como un amortiguador básico. Mediante la germinación, mejora la relación entre fibras solubles e insolubles. Si se dejan gruesas (no molidas finamente), aglutinan el exceso de ácido estomacal y aseguran una presión osmótica estable en el intestino, lo que apoya masivamente la hidratación del cuerpo en cetosis.

• Sésamo germinado (sin pelar) Probablemente la mejor fuente biodisponible de calcio y magnesio. En el sésamo sin pelar, estos minerales están fundamentalmente ligados al ácido oxálico y al ácido fítico. El proceso de germinación reduce drásticamente estos antinutrientes y libera la absorción de minerales para el cuerpo sin cargar la cetosis.

• Semillas de girasol germinadas Aportan altas cantidades de vitamina E, vitaminas del grupo B y selenio. En estado germinado, la semilla convierte parte de sus grasas de reserva en ácidos grasos de cadena corta más fáciles de digerir, lo que alivia el metabolismo de las grasas en la cetosis y protege las membranas celulares.

Muy importante para el keto: ¡Sal no refinada! En la dieta cetogénica, tienes una mayor necesidad de sal debido al metabolismo. Dado que el nivel de insulina permanece bajo, los riñones retienen el sodio con menos fuerza y lo eliminan más. El problema con la sal industrial ya se describe en la página de problemas. Utiliza exclusivamente sal de piedra, de cristal o marina no refinada. Además del sodio, contiene más de 80 minerales acompañantes y oligoelementos en su combinación natural. Este “principio de totalidad” garantiza que el equilibrio electrolítico se mantenga más estable y que la típica fatiga keto ni siquiera aparezca. Al quemar grasa, se produce casi el doble de agua metabólica que con los carbohidratos (aprox. 110 g de agua por 100 g de grasa). Por lo tanto, tu cuerpo tiene permanentemente “agua fresca” en el sistema que quiere salir si bebes normalmente como hasta ahora.
Dato curioso: Este es “el truco” de los camellos.

¿A mi familia no le gusta la “panadería integral”?

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La paciencia es importante aquí. Muchos platos modernos activan todas las „sinapsis de alegría“ al mismo tiempo. Contra eso, lo natural a menudo parece gris al principio. Aquí ayuda la atención plena en lugar de la coacción. A menudo, el rechazo es solo un conflicto sustituto – intenta hablar de ello abiertamente.

¿Puedo utilizar el logotipo para mi empresa?

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Para ello, ponte en contacto con nosotros.